2007年09月23日

バランス＆綱引き

昨日の日本蕎麦屋なかなか忙しかった！
なので、店でダウン昼まで寝てました。

深夜０：００頃から一揆に蕎麦が売れ予想数完売！！
１：３０頃来店のお客さまお断りするはめに本当にすいません

これが、手打ち蕎麦商売の弱点？（自分一人の店だし）

蕎麦打ちは、やはり３０、４０分仕込みに時間を要するのです～
じゃあ、たくたくさん仕込んでおけ～といお声も・・・・
蕎麦屋のハシクレとしては良い状態のもの食べてほしいので
やはり、６，７時間が限度のため営業中に２回戦仕込むのだが
お客入りによって昨日のようなことが（言い訳？）

客商売ってバランス良く綱引きが大事だと再認識ですぐすん  
Posted by 日本そばー　きく石 at 13:49 │Comments(1) │TrackBack(0)
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